4.1) Receptari gastronòmic

-ÀGAPE a la Casa Almirall durant el LEM 2013

Receptes confeccionades per Marco Bellonzi. Espectacle de Marc O’Callaghan i MArco Bellonzi.

1) Salut instantània (Xarop i píndola)
emulsió oleica d’enciam i massa pil.lolar amb sabor a menta
2) To&To (el tastet que no pot satisfer ningú)
mil fulles a imitació de tall de gelat de tofu i cansalada
3) Re:contrucció (sushi reconstruït)
reconstrucció d’un nigiri-sushi amb galeta d’arròs i gelatina de brou de peix
4) Syncre-compota (compota d’alcohol, botànics i caldo primordial)
compota de gintònic i aportació marina

__________________________________________

-ÀGAPE al Mercat de l’Abaceria Central el 16 de juny 2013

Les receptes d’aquest Àgape han estat desenvolupades per Vicente Estivalis i Marco Bellonzi a partir d’un programa d’intel·ligència artificial, l’e-pintxo, creat pel col·lectiu GulaLab (David Casacuberta i Marco Bellonzi)

Donat que el creador-inspirador de les receptes és un programa informàtic, l’equip de cuina s’ha deixat inspirar en el nom de les seves receptes pel llibre filosòfic i oracular de l’I Ching, el llibre de les mutacions, partint d’una senzilla pregunta: Quin és el nom d’aquest plat?

El Sol brilla sobre la Terra

patates panadera acompanyades de puré de fonoll amb topping de freses de peix

El Foc de la claredat  il.lumina el Cel

amanida d’api a la juliana, cireres desossades i salpebrades i blat de moro torrat

esmicolat amb topping de dauets de pit de pollastre en salsa de soia

L’estoica Muntanya drena les seves aigües al Mar

remenat de bolets acompanyat de galeta salada i coronat amb fulles de ruca i

melmelada de ceba caramel·litzada, amb topping d’escopinyes

Totes les tapes tenen versió vegetariana disponible.

__________________________________________

-ÀGAPE AL 68 Gastronòmic el 13 d’abril de 2013

Els plats són de Vicente Estivalis i Marco Bellonzi

Van treballar amb les paraules i els sons Núria Martínez-Vernis i Berta Puigdemasa, amb la col·laboració de Manuel de Val.

Imparable Espetón Simultáneo

Oliva verda sense os, dátil confitat sense os, anchova

Gorrino Oléico-Amarescente en Lecho Intuitivo

Llonça de porc rustit, oli de Fernet, llesca de pa

Lentículas en Libertad al Estruendo Marino

Llenties cuites, pinya i picada de vegetals a la vinagreta de balsàmic, arengada fumada

__________________________________________

-ÀGAPE al dispositiu LEM 2012, Casa Almirall, 14 d’octubre (per Lenka Moravkova, Martí Sales i Marco Bellonzi):

1) Bienvenida aromática

Sobre un mar de café molido se disponen unos alcaparrones encurtidos dejándoles su apéndice

2) Camparroz temerario-simultáneo

Se hierve el arroz en una mezla de agua y Campari en partes iguales, se sirve en una cuchara de degustación coronado con un berberecho, una porción de naranja y una lágrima de all-i-oli.

3) Perolhigo al perdigón

Sobre la mitad de un higo fresco suavemente rociado con azúcar, se distribuye parte de la butifarra del perol previamente salteada y se corona con una gota de vinagre de Módena y quicos molidos (perdigones).

4) Tocino a la velocidad

Se corta el tocino en listones y se sumergen parcialmente en chocolate deshecho; se reservan en el frigorífico hasta que el chocolate se haya endurecido y se sirven pinchados con un palillo con consignas futuristas y acompañados de una guindilla verde en vinagre (piparra).

Arròs amb Campari, taronja, escopinya i all-i-oli

Arròs amb Campari, taronja, escopinya i all-i-oli

Tàperes al natural amb pols de cafè

Tàperes al natural amb pols de cafè

Figa amb butifarra del perol i pols de quicos

Figa amb butifarra del perol i pols de quicos

-ÀGAPE al dispositiu LEM 2011, Casa Almirall, 23 d’octubre (Pintxos elaborats per Xavier Theros, Lucas Quejido i Marco Bellonzi a partir de receptes generades pel software “e-pintxo” desenvolupat per GulaLab):

e-pintxo nº 1 (Tostada / paté griego de huevas  / piparra fresca y caramelizada / gelatina de aceite / mandarina en tempura)

Se unta una tostada con paté de huevas al estilo griego (taramosalata) y se decora con piparra (guindilla verde) fresca caramelizada, gelatina de aceite y un gajo de mandarina en tempura.

e-pintxo nº 2 (Tostada / crema de cacahuete / morro frito / boletus rallado) 

Se unta una tostada con mantequilla o crema de cacahuete y se dipone una tira de boletus edulis coronado por tajo de morro de cerdo recién frito.

e-pintxo nº 3 (Tartaleta de hojaldre / brandada de bacalao / ciruela en escabeche /garbanzo / avellana)

En una tartaleta de hojaldre se pone una porción de brandada de bacalao y se decora con media ciruela en escabeche, un garbanzo hervido y una avellana recién tostada.

e-pintxo nº 4 (Tostada / rape confitado / espuma de hinojo / huevo hilado)

Sobre una tostada de pan se dispone una porción de rape confitado, se corona con huevo hilado y se decora con espuma de hinojo.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s