OFF LEM 2020 – Àgape I – Fetges de rap: petit homenatge a Víctor Nubla

EN CASTELLANO A CONTINUACIÓN / IN ENGLISH BELOW

El primer dels tres Àgapes en format diferit de l’OFF LEM 2020 se centra en les diverses formes com es poden cuinar els fetges de rap, seguint les indicacions que Víctor Nubla va deixar escrites en un dels llibres de la seva ‘Biblioteca para Misántropos’, en forma de petit homenatge que cadascú pot fer a casa seva malgrat les limitacions per la pandèmia.

FETGE 1: Arrebossat / A la romana

  • Tallar els fetges de rap en filets o en daus.
  • Passar els fetges ou i farina blanca.
  • Fregir durant poca estona -els fetges de rap són delicats- amb oli ben calent.

FETGE 2: Empanat

  • Tallar els fetges en filets ben prims i amples.
  • Passar-los primer per ou batut i després per pa ratllat amb all i julivert.
  • Fregir-los amb oli ben calent.
  • Servir acompanyat d’escalivada.

FETGE 3: Amb tomàquet

  • En una cassola de ceràmica, preparar un sofregit a foc lent. Primer el porro i el pebrot, després el tomàquet i finalment dos alls tallats en trossets molt petits. Afegir-hi una branca de romaní.
  • Tallar el fetge de rap en filets.
  • Passar-lo per una paella amb oli ben calent només un moment.
  • Afegir els filets de fetge al sofregit i afegir una tassa de fumet de peix.
  • Quan el fumet s’evapori, apagar el foc i deixar reposar la cassola.

FETGE 4: Rostit

  • En una cassola de fang, posar oli generosament i deixar-hi dos grans d’all per persona, amb pell però amb un tall, i dues branques de farigola.
  • Quan l’oli sigui molt calent, col·locar els filets de fetge de rap.
  • Afegir un gotet de vi blanc i deixar-ho coure a un foc moderat.
  • Anar girant els fetges.
  • Un cop evaporat el vi, afegir una cullerada de cafè de nyora picada.
  • Servir els fetges amb els alls. Es poden acompanyar amb una salsa densa de tomàquet i pastanaga, molt reduïda.

Veu: Joan Vinuesa
Música: Juan Crek
Cuina i servei: Pere Pina, Maria Vadell, Aleix Salvans

Enregistrat a Casa Almirall (C/Joaquim Costa, 33) el 4 d’octubre de 2020 per Macià Florit, Albert Lloreta i Lili Marsans. Realització i edició a càrrec de Bonobo Films.


El primero de los tres Ágapes en formato diferido del OFF LEM 2020 se centra en las distintas formas como se pueden cocinar los hígados de rape, siguiendo las indicaciones que Victor Nubla dejó escritas en unos de los libros de su ‘Biblioteca para Misántropos’, en forma de pequeño homenaje que cada uno puede hacer en casa a pesar de las limitaciones por la pandemia.

HÍGADO 1: Rebozado / A la romana

  • Cortar los hígados de rape en filetes o dados.
  • Pasar los hígados por huevo y harina blanca.
  • Freír durante poco rato -los hígados de rape son delicados- con aceite bien caliente.

HÍGADO 2: Empanado

  • Cortar los hígados en filetes delgados y anchos.
  • Pasarlos primero por huevo y después por pan rallado con ajo y perejil.
  • Freírlos con aceite bien caliente.
  • Servir acompañado de escalivada.

HÍGADO 3: Con tomate

  • En una cazuela de cerámica, preparar un sofrito a fuego lento. Primero el puerro y el pimiento, luego el tomate y finalmente dos ajos cortados en trozos muy pequeños. Añadir una ramita de romero.
  • Cortar el hígado de rape en filetes.
  • Pasarlo por una paella con aceite bien caliente solo un momento.
  • Añadir los filetes de hígado al sofrito y añadir una taza de café de fumet de pescado.
  • Cuando el fumet se evapore, apagar el fuego y dejar reposar la cazuela.

HÍGADO 4: Asado

  • En una cazuela de cerámica, añadir aceite generosamente y dos dientes de ajo por persona, con un corte, y dos ramitas de tomillo.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, colocar los filetes de hígado de rape.
  • Añadir un vasito de vino blanco y dejar cocer a fuego moderado.
  • Voltear los filetes de hígado.
  • Cuando el vino se haya evaporado, añadir una cucharita de café de ñora picada.
  • Servir los hígados con los ajos. Se pueden acompañar de una salsa densa de tomate y zanahoria, muy reducida.

Voz: Joan Vinuesa
Música: Juan Crek
Cocina y servicio: Pere Pina, Maria Vadell, Aleix Salvans

Grabado en Casa Almirall (C/Joaquín Costa, 33) el 4 de octubre de 2020 por Macià Florit, Albert Lloreta y Lili Marsans. Realización y edición a cargo de Bonobo Films.


The first of OFF LEM 2020’s deferred Àgapes revolves around the many ways monkfish livers can be cooked, following the instructions Victor Nubla left written in one of the books of his ‘Biblioteca para Misántropos’. A small homage everybody can pay him from home regardless of the restrictions due to the pandemic.

LIVER 1: Battered

  • Cut the monkfish livers in fillets or dices.
  • Soak the livers in beaten eggs, then in white flour.
  • Fry for a short while -monkfish livers are frail- in very hot oil.

LIVER 2: Crumbled

  • Cut the livers in thin, wide fillets.
  • Soak them in beaten egg, then in bread crumbs with garlic and parsley.
  • Fry in hot oil.
  • Served with escalivada -smoky grilled vegetables-.

LIVER 3: With tomato

  • In a clay casserole, prepare a low-heat stir fry. First leek and red pepper, then tomatoes and finally two garlics cut in small pieces. Add a bit of rosemary.
  • Cut the monkfish livers in fillets.
  • Fry the livers in a pan with very hot oil for only a moment.
  • Put the livers in the stir fry and add a coffee cup of fish fumet.
  • When the fumet evaporates, put out the fire and let the casserole rest for a bit.

LIVER 4: Roasted

  • In a clay casserole, add oil generously and two garlic cloves per person, with a cut on them, and two thyme sprigs.
  • When the oil is hot, add the monkfish liver fillets.
  • Add a small glass of white wine and let it cook at moderate intensity.
  • Turn the liver fillets.
  • When the wine evaporates, add a coffee spoon of crushed ñora.
  • Serve the livers with the garlic cloves. They can also be served with a dense sauce of tomato and carot, throughly reduced.

Voice: Joan Vinuesa
Music: Juan Crek
Cooking and serving: Pere Pina, Maria Vadell, Aleix Salvans

Recorded at Casa Almirall (C/Joaquim Costa, 33) on October 4, 2020 by Macià Florit, Albert Lloreta and Lili Marsans. Editing by Bonobo Films.